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斜杠女青年一手珠宝一手蛋糕 年赚30万唯一娱乐是陪外婆聊天
07-28 06:17:13 来源:上游新闻·重庆商报

“我很享受现在的生活,可以离目标越来越近。”这是90后“斜杠”(斜杠来源于英文Slash,出自《纽约时报》专栏作家麦瑞克·阿尔伯撰写的书籍《双重职业》,指的是一群不再满足专一职业的生活方式,而选择拥有多重职业和身份的多元生活的人群)美女宋茜时常挂在嘴边的话。她是地地道道的重庆妹子,目前拥有一家二层蛋糕店,每个月固定有学习蛋糕制作成人学生10人,她还是三家课外培训班蛋糕制作和绘画的老师,而且长期担任浙江一家珠宝设计加工厂的设计师。她统计到,通过在法式西点师/珠宝首饰设计师/蛋糕制作和绘画老师之间,身份随意切换的努力,她一年净收入可达30万元。

西点师成长篇

大学毕业后

开起蛋糕工作室

几日前,重庆中午的气温,令路上的行人大汗淋漓,可一个瘦小的身影,却跑得比兔子还快,叫来一辆出租车,上车5分钟路程不到,车停下,那个身影又一下窜出来,跳上临街的二楼培训班,原来是宋茜,答应客户中午前把蛋糕送达此处。当天周一店里店员放假,所以她只得把蛋糕提前准备好,还好“行动”顺利结束,她这才放缓脚步,慢慢走回店里,推开店里大门便直奔水杯去了。

“其实大学毕业后,我应该在深圳生活的。”宋茜休息一会后,开始讲述自己的创业经历。她1992年出生在沙坪坝区,从小开始学习绘画,画了20多年,大学专业虽然是广告设计与制作专业,期间却一直兼职美术学院绘画的辅导教师,之后在武汉地质大学珠宝学院进修2年,并考取了中国地质大学珠宝学院GIC珠宝首饰设计师。毕业后,她得到机会去深圳发展,却因爱情而回归故土。

回到重庆后,一时间她没能快速就业,于是学起了自己一直喜欢的甜点技术。她开始是想做给自己和家人吃,于是到解放碑一家蛋糕店学习制作甜点,而每制作一个蛋糕,对宋茜来说,就像是完成一件艺术品,她都会上传到朋友圈分享给大家欣赏。久而久之,大家习惯了她制作蛋糕后发朋友圈,甚至有些朋友都会催促她完成制作,并向她要求购买蛋糕。“当第一个顾客尝到蛋糕后,连忙向我推荐第二位顾客时,那种成就感让我兴奋了一晚没睡觉。”宋茜回忆起创业起点,现在仍会笑出声来。

宋茜的蛋糕在她的朋友圈里,一传十,十传百,通过老朋友介绍,带动新朋友关注,如今,她的蛋糕固定顾客已从之前的100多人发展到4000多人。“因为从我嘴里说出来的蛋糕好,就像宣传语,没有任何说服力,然而从顾客自己传达出来的好,就显得真实而有效。”宋茜分析道,所以短时间内,她蛋糕的口碑和影响力才会在不花一分钱的情况下,发展如此迅速。

在一年的时间里,宋茜除了会接一些蛋糕订单外,她还要到处“飞”,近到浙江宁波大型甜品店,拜师学艺;远致韩国,花费大量时间和金钱,学习韩国裱花蛋糕、简欧滴落蛋糕等。在考取了法式西点师后,2016年,她在一写字楼正式成立蛋糕工作室。

设计师/老师回归篇

一边做生意

一边当老师

工作室稳定后,每天订单量日渐上涨,看着“巴掌大”的工作室,人手不足的她,不得不限制日订购量。但她告诉记者,其实那时有学徒和店员,可她仍然坚持自己做蛋糕,以确保蛋糕制作过程无误和质量,这样的举措,使得她的蛋糕店成为大众点评面包甜点热门排行榜大渡口第一名。在订单量越来越大时,她知道是时候该“搬家”了。

2018年初,她在大渡口新山村轻轨站附近,租下了一个跃层临街店。之前的经验告诉她,不能随意收学徒和店员,为了保证她的蛋糕制作质量,所以她特意在二楼开设了成人蛋糕辅导班,每个月限制10人学习,一阶段共16节课,一人只收取3000元,“比起之前我每次学习约1万多的学费,我觉得适当交点费用,让大家不用像我东跑西颠,就能学到所有我每阶段的知识储备,是值得的。”宋茜表示,她每半年都会去外地有名的甜点机构“充电”,以补充新知识和手艺。

有学生会问她,店里生意和外卖不断,她怎么抽时间给他们上课?她解释说,她会提前备一些小甜点,供客人下午茶使用,店员则可以搭配调制一些简单的饮品等。至于蛋糕订单,她每天不会超过3单,而且她会早起,将其完成,所以老师的身份,不耽误做生意。

其实,现阶段多重的身份,不是她创业的困扰,她说,反而是家人的不理解和惋惜,才令她进退两难。

因为之前是珠宝设计师的缘故,家人觉得她做设计师薪资丰厚,发展方向才最为正确,而她却爱上西点师这个职业,可为了不荒废自己的一身“武艺”和家人的期许,她还是会利用空余时间为浙江一珠宝设计加工厂提供珠宝设计图纸,而且她还在3家课外培训机构任职绘画和蛋糕制作老师,“这样也就安慰、平衡了家人的心,我还能学以致用。”宋茜说。

身份归一篇

拟将蛋糕店

转型为蛋糕培训班

采访中间,记者得知,她马上要去北京学习了,再回来又有新东西教学生。另一方面,她认为,只有不断吸收新内容,她设计的蛋糕,才能在业内稳住脚跟,毕竟蛋糕除了口感重要外,外观视觉效果同样重要。“烘焙工作室、甜点店那么多,如何才能出众,独特并形成自己的蛋糕风格,让消费者记住、喜爱,才是我要慎重考虑的。”宋茜分析道。

接下来,她除了会继续延用进口的动物奶油、黄油、面粉等,还会提供私人定制服务,专门为顾客设计蛋糕,由于有绘画底子,所以她会为顾客提前设计蛋糕图纸。现阶段,她的蛋糕平均售价在200元~500元不等。

在专注蛋糕制作以外,她未来会将蛋糕店慢慢转型到蛋糕培训班,搭配下午茶形式,以一种新型消费体验呈现给消费者。“这样我的身份也简单化,就专注做蛋糕培训老师。”宋茜笑着说。

当然,她的蛋糕业务不止于此。开店以来,她长期与2家咖啡店合作,专门为他们提供提拉米苏和芝士蛋糕;她还为金夫人婚纱摄影等一些摄影工作室提供场地拍照,一般拍摄情景为孕妇照和儿童照居多;她也会承办顾客、朋友生日宴甜点角的设计与制作。

采访临近结束,她笑着说,虽然现在唯一娱乐的内容就是周二陪外婆聊天,但看着年收入30万元,她认为一切努力就变得有价值。

经验分享

分析消费人群找准店铺位置

当初创业时,宋茜就吃了“亏”。起初,她是在写字楼成立蛋糕工作室,原本以为这样的环境干净、整洁,可后来,她渐渐体会到这个地方人流流动相对固定,而且以上下班工作人员居多,有闲暇品尝甜点的人较少,因此,对比之前,她又找到了商圈附近,而且是临街门面。“这样消费者范围广,而且流动量大。”她总结道,创业初期,一要看店铺位置,分析周边学校、住宅、商业楼的位置和比例,再结合自己的店铺情况,看看是否匹配;二要看消费者消费水平,了解一下这里消费人群分类和阶段,以解决你的产品价格定位是否合适。

服务态度、品牌质量缺一不可

“客人一进门,首先看到服务人员的精神面貌,你的态度良好会让消费者进店消费愉快,甚至成为你的回头客。”宋茜举例说道,之前有3个学生,放学后到她店里做作业,一进门一人就只点了一个小糕点。后来,她们变得熟络,3个学生发现她为人很好,其中一个学生便又连续购买了3块甜点,并在之后一段时间,时常来她店里写作业、聊天。“当这个学生打包带回家的甜点,被家长发现食材很新鲜,就允许这个学生常来店里光顾。”宋茜强调道,服务态度和品牌质量对于产品销售缺一不可。

上游新闻·重庆商报记者 滕飞飞

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