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重庆烧烤,一“剪”钟情
02-27 14:30:39 来源:巴适重庆微信公众号

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如果想深入本地人的生活,最好的方法,就是打开外卖软件,看周围的人都吃什么。

如果想真正的成为本地老饕,唯一的门道,就是夜深后,来一份剪得稀碎的重庆风格烧烤。

人生若有一串,必定在重庆的深夜。

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每个人心中都有一份重庆的宝藏烧烤地图,它可能是游摊,也可能是巷子里的小店,甚至可能是品牌连锁。

一到夜晚,关于烧烤的想象占据了重庆人的脑海。

在回忆里,重庆的烧烤摊曾经和夜市经济一样繁盛,每当夜深人静时,游摊小贩层出不穷,下个楼就能找到方圆1公里内,最美味的烧烤摊。

但有人欢喜有人愁,对于爱吃烧烤的人来说,烧烤摊是城市的烟火气。但对于周边的住户来说,这烟火气可能变成乌烟瘴气。

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所以,早在2016年重庆市就出台了对应的城市管理办法,针对露天烧烤摊做出了管控。

近几年,城市之中露天烧烤的经验乱象得到了改善,好的是城市环境得到了治理,对应的则是,不少人跟童年的烧烤摊走失了。

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话虽如此,但重庆这座城市从来不缺烟火气,烧烤摊架上排烟措施,王者归来。

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不管你去哪里的烧烤摊,豆干、苕皮、年糕,都是巨大多数人的必点三兄弟,随便在烧烤摊翻一个人的菜篮子,必定有这三兄弟的身影在其中。

被裁剪得方方正正的“三兄弟”,虽不起眼,但往往能决定这家烧烤摊的生死存亡。

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碳火的烧烤烤鱼,是烧烤摊上的热门选手,鲫鱼洗干抹净,塞上泡椒增味、韭菜去腥,火上炙烤,外皮变得焦脆,但翻开鱼肉依然鲜嫩。

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烤鱼最忌鱼肉无味,白森森的鱼肉从来不是烤鱼爱好者的追求,泡椒香辣入味才是王道。

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蒜香茄子听起来像家常菜,但家常菜馆却复制不了烧烤摊的独特韵味。

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在巴适君烧烤的私人清单中,最朴实无华但又必点的唯有颗粒饱满的玉米串。

谣传烧烤摊嬢嬢凌晨三点起来一颗颗串的玉米粒,着实让人着迷不已。

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烧烤界的“臭豆腐”型选手——脑花,内酯豆腐一样的口感,爱吃的人从来不会错过它。

纵使它从外观开始就写着“我胆固醇很高”,依然阻挡不了烤脑花在烧烤界的地位。

让人耳目一新的烤鸡蛋,烤的制作方法,即保留了食材的原味,也没有丢失掉太多的水分,所以烤鸡蛋还带有溏心,再配上肉酱佐料,口感丰富。

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重庆的烧烤摊很怪,一怪是非要剪碎了才吃,二怪在剪之前明明老板花了很多时间穿成串。

这样看来,“串”这一动作,显得有点多此一举,其实不然。

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可能在川菜中,“碎”才能把食物的本味发扬光大,剪碎不为形式只为“入味”二字。

重庆烧烤的特色,一个搅拌用的不锈钢盆子,老板总能熟练的颠上颠下。

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看似炒杂菜一样混在一起的食材,再配上不同烧烤摊的独家佐料,组合在一起毫不违和,甚至能有新的搭配组合。

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一剪之下的烧烤江湖,让城市的烟火气盛放,是重庆人爱与胃的桥梁。无论四季,只要有重庆人的地方,必定有一张能容纳下苕皮豆干的桌子。

这人生必定有一串,让你一见钟情。

原标题:重庆烧烤,一“剪”钟情

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